வீட்டில் தயாரித்த உணவு சாப்பிடுவதில் எப்போதுமே ஒரு திருப்தி. குழந்தைகள் முதல் அனைவரின் ஆரோக்கியத்திற்கும் கேடு விளைவிக்காமல், எந்தவித செயற்கை ரசாயனங்களும் சேர்க்காமல், தரமான இந்த மசாலா பொடி வகைகளை உங்கள் கையாலேயே செய்து பாருங்கள்.
பிரியாணி மசாலா தூள்:
தேவையான பொருட்கள்:
| கொத்தமல்லி விதைகள் | 3 தேக்கரண்டி |
| காரவே விதைகள் (ஷா ஜீரா) | 3 தேக்கரண்டி |
| சீரகம் | 1 தேக்கரண்டி |
| மெஸ் இழைகள் (ஜாவித்ரி) | 1 தேக்கரண்டி |
| பச்சை ஏலக்காய் | 15 |
| கிராம்பு | 1 தேக்கரண்டி |
| சிறிய முதல் நடுத்தர அளவிலான பிரியாணி இலை | 8 |
| சிவப்பு மிளகாய் | 4 |
| கருப்பு ஏலக்காய் | 3 |
| இலவங்கப்பட்டை குச்சிகள் – ஒவ்வொன்றும் சுமார் 3 அங்குலங்கள், | 5 |
| சிறிய ஜாதிக்காய் | 1 |
| கருப்பு மிளகு | ½ தேக்கரண்டி |
தயாரிக்கும் முறை:
- முதலில் ஒவ்வொரு மசாலாவையும் ஒரு தட்டில் அல்லது கிண்ணத்தில் எடுத்து கல், உமி அல்லது பூச்சிகளை நிராகரிக்கவும். மசாலாப் பொருட்களில் பூச்சிகள் அல்லது புழுக்கள் இருந்தால், அவற்றைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
- பொருட்களை 2 முதல் 3 நாட்கள் வெயிலில் வைக்கவும். வெயிலில் உலர்த்தும் போது, ஒரு சல்லடை மூடி அல்லது மஸ்லின் அல்லது தளர்வாக நெய்த பருத்தி துணியால் மூடி வைக்கவும், இதனால் மசாலாப் பொருட்களில் தூசி வராது. வெயிலில் காய்ந்த பிறகு, மசாலாப் பொருட்களில் எந்த ஈரப்பதமும் இல்லை, அவை சற்று மிருதுவாகவும் மாறும்.
- நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், ஜாதிக்காயை ஒரு எடுத்து கரடுமுரடாக நசுக்கவும்.
- இப்போது மிக்ஸியில் உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்கவும். இலவங்கப்பட்டை உடைத்து பின்னர் சேர்க்கவும். பின்னர் நொறுக்கப்பட்ட ஜாதிக்காய்த் தூள் சேர்க்கவும்.
- ஒரு மென்மையான தூள் போல அரைக்கவும். .
- நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் தூளை சலித்து, எஞ்சியிருக்கும் மசாலாவை மறுபடியும் அரைக்கலாம்.
- தூளை ஆற விடுங்கள்
- பின்னர் ஒரு சுத்தமான கண்ணாடி குடுவையில் கரண்டியால்.
- இறுக்கமாக மூடி, குளிர்ந்த உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். நீங்கள் பிரியாணி புலவ் மசாலா தூளை ஃப்ரிட்ஜில் கூட வைக்கலாம்.
- இந்த செய்முறையில் சுமார் 75 கிராம் பிரியாணி மசாலா தூள் கிடைக்கும்..
மேகி மசாலா
தேவையான பொருட்கள்:
| வெங்காயத் தூள் | 2 டீஸ்பூன் |
| பூண்டுத் தூள் | 1 டீஸ்பூன் |
| கொத்தமல்லி விதைகள் | 2 டீஸ்பூன் |
| சிவப்பு மிளகாய் | 2 |
| மஞ்சள் தூள் | 1/4 டீஸ்பூன் |
| சீரகம் | 2 டீஸ்பூன் |
| மிளகுத் தூள் | 1/2 டீஸ்பூன் |
| வெந்தயம் | 2 டீஸ்பூன் |
| இஞ்சித் தூள் | 1 டீஸ்பூன் |
| கரம் மசாலா | 1/2 டீஸ்பூன் |
| சர்க்கரை | 1 டீஸ்பூன் |
| சிவப்பு மிளகாய் செதில்கள் | 1/2 டீஸ்பூன் |
| சோள மாவு | 1 தேக்கரண்டி |
| ஆம்ச்சூர் (உலர்ந்த மாங்காய்) தூள் | 1/2 டீஸ்பூன் |
| உப்பு | 1/2 டீஸ்பூன் |
| கருப்பு மிளகு | 1 டீஸ்பூன் |
தயாரிக்கும் முறை:
- வெந்தயம், சீரகம், கொத்தமல்லி விதை, சிவப்பு மிளகாய், கருப்பு மிளகு, போன்ற அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் ஒரு நாள் வெயிலில் காயவைத்து உலர வைக்கவும்.
- வறுத்த மசாலாவை ஒரு பரந்த தட்டுக்கு மாற்றி நன்கு குளிர வைத்து, ஒரு கரடுமுரடான பொடியாக அரைக்கவும்.
- நொறுக்கப்பட்ட பொடியில் மீதமுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேர்க்கவும். மசாலாவை சலித்து, சல்லடையில் எஞ்சிய துகள்களை மீண்டும் பொடித்துக் கொள்ளுங்கள்
- சுவையான மேகி மசாலாத் தூள் தயார். இதை குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமித்து, தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தவும். இந்த மசாலாவை நூடுல்ஸ், பாஸ்தா, கிரேவி வகைகளில் பயன்படுத்தலாம்.