சுவையான காரசாரமான ஊறுகாய் ஏன் கடைகளில் வாங்க வேண்டும்? ரசாயனங்கள் இல்லாமல், சுலபமாக வீட்டில் ஊறுகாய் செய்து பாருங்கள். சுவையும் அபாரமாக இருக்கும்! ஆரோக்கியத்திற்கும் கேடு வராது.
தக்காளி ஊறுகாய்
தேவையான பொருட்கள்:
| தக்காளி | 1 கிலோ (5 பெரிய தக்காளி) |
| புளி | ஒரு சிறிய துண்டு (1 அங்குலம்) |
| பூண்டு | 10 |
| எண்ணெய் | 1/4 கப் + 4 ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது) |
| மஞ்சள் தூள் | 1 ஸ்பூன் |
| சிவப்பு மிளகாய் தூள் | 4-5 ஸ்பூன் |
| கடுகு | 1 + 1/2 ஸ்பூன் |
| வெந்தயம் | 1/2 ஸ்பூன் |
| பெருங்காயம் | 1/2 ஸ்பூன் |
| உப்பு | தேவைக்கேற்ப |
- செய்முறை:
- ஒரு கனமான பாத்திரத்தில், 3 ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, நறுக்கிய தக்காளியை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை மூடி வைக்கவும்.
- ஈரப்பதத்தின் பெரும்பகுதி காய்ந்து போயிருக்கும்.
- புளி சேர்த்து மென்மையாக்கவும்.
- சுடரை அணைத்து, கலவையை குளிர வைக்கவும்.
- தக்காளி கலவை குளிர்ந்ததும், அதை ஒரு விழுது போல அரைக்கவும். நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு மென்மையாக்குங்கள்.
- இதற்கிடையில், கடுகு, வெந்தயம் ஆகியவற்றை நறுமணம் வரை வறுத்து பொடித்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- அதே வாணலியில், 1/4 கப் எண்ணெயை சூடாக்கி, 1 தேக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும். வெடித்ததும், பூண்டு சேர்த்து சிறிது மென்மையாக்கும் வரை வறுக்கவும்.
- இப்போது சூடான எண்ணெயில் மிளகாய் தூள் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து விரைவாக கிளறவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இப்போது தேவையான உப்பு சேர்த்து எண்ணெய் வெளியேறும் வரை நன்கு கலக்கவும் (சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை).
- வெந்தயம் மற்றும் கடுகு தூள் கலவையை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- மாற்றுவதற்கு முன் சுடரை அணைத்து ஊறுகாய் குளிர விடவும். நீண்ட நாள் வைத்துக் கொள்ள, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
கோங்குரா ஊறுகாய்:
தேவையான பொருட்கள்:
| கோங்குரா இலைகள் | 3-4 கப் |
| பூண்டு | 6 |
| கடுகு | 1/2 தேக்கரண்டி |
| எண்ணெய் (நல்லெண்ணெய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது) | 1/4 கப் |
| உப்பு | தேவைக்கேற்ப |
| உளுத்தம் பருப்பு | 1 + 1/2 ஸ்பூன் |
| சிவப்பு மிளகாய் | 10-15 |
| தனியா | 1 + 1/2 ஸ்பூன் |
| சீரகம் | 1/4 ஸ்பூன் |
| வெந்தயம் | 1/2 ஸ்பூன் |
| கடுகு | 1/2 ஸ்பூன் |
செய்முறை:
- கோங்குரா இலைகளை தண்டிலிருந்து பிரித்து கழுவவும் (அடர்த்தியான தண்டுகளை நிராகரித்து மென்மையானவற்றை வைத்துக் கொள்ளுங்கள்). அவற்றை உலர வைக்கவும். அனைத்து ஈரப்பதமும் போனவுடன் நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.
- ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, உளுந்து, தனியா , சீரகம், கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை நறுமணம் வரும் வரை வறுத்து பொடித்துக் கொள்ளுங்கள்.
- இதற்கிடையில், ஒரு தடிமனான வாணலியில் , சுமார் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, இலைகளை சேர்த்து மென்மையாக்கும் வரை வதக்கி அதை ஆறவிடுங்கள்.
- மசாலா பொடி செய்தவுடன், அதில் வதக்கிய இலைகள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் விடாமல் அரைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- மீண்டும் பெரிய கடாயை எடுத்து மீதமுள்ள எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் அதில் கடுகு மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும், அரைத்த விழுதை சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்க்கலாம்.
- கூடுதல் ஈரப்பதம் போகும் வரை 8-10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த தீயில் கொங்குரா ஊறுகாயை வதக்கவும். நன்றாக வதக்குவது நீண்ட நாட்கள் வரும்.
பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய்
தேவையான பொருட்கள்:
| பச்சை மிளகாய் – நறுக்கியது | 1 கிலோ |
| உப்பு | 1 கப் |
| கடுகு எண்ணெய் | 1/2 கிலோ |
| சிவப்பு மிளகாய் தூள் | 1 டீஸ்பூன் |
| மஞ்சள் தூள் | 1 டீஸ்பூன் |
| இஞ்சி (அரைத்த விழுது) | 200 கிராம் |
| பூண்டு (அரைத்த விழுது) | 250 கிராம் |
| சீரகம் (வறுத்து பொடித்தது) | 100 கிராம் |
| கடுகு (வறுத்து பொடித்தது) | 200 கிராம் |
| சர்க்கரை | 1 கப் |
| புளி | 200 கிராம் |
| வெள்ளை வினிகர் | 3 கப் |
செய்முறை:
- மிளகாயை குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் உப்பில் ஊறவைக்கவும் .
- வினிகரில் புளியை குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து கரைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கடுகு எண்ணெயை சூடாக்கி, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.
- இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- சிறிது நேரம் கிளறி விடவும்.
- சீரகத்தூள் மற்றும் கடுகுத்தூள் கலக்கவும்.
- புளி -வினிகர் கரைசல் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.
- சர்க்கரை சேர்த்து சிறிது நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
- இப்போது மிளகாய் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிக்கும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவிடுங்கள்.