குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்தமான பன்னீர் மற்றும் சீஸ் நீங்கள் வெளியிலிருந்து வாங்க வேண்டாம். சுத்தமாக, ஆரோக்கியமாக வீட்டிலேயே செய்து அசத்துங்கள்.
பன்னீர்
தேவையான பொருட்கள்:
பால் – 1 லிட்டர்
எலுமிச்சை சாறு – 2 – 2 1/2 டீஸ்பூன்
செய்முறை:
- பால் கொதிக்க வையுங்கள்.
- அது கொதித்ததும், வெப்பத்தை அணைக்கவும், ஒரு நிமிடம் காத்திருக்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
- பால் திரிய ஆரம்பிக்கும். (படம் 3)
- முழுமையாக திரியும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருங்கள். (படம் 4)
- ஒரு மெல்லிய பருத்தித் துணி மூலம் வடிகட்டவும். எலுமிச்சை சுவையை கழுவ உதவும் வகையில் அதை தண்ணீரில் கழுவவும் அல்லது அதில் தண்ணீர் ஊற்றவும். அது சிறிது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருங்கள். (படம் 5)
- எல்லா நீரையும் பிழிந்து, ஒரு முடிச்சைக் கட்டி, 20-25 நிமிடங்கள் தொங்கவிடவும்.
- அதன் மேல் ஒரு கனமான பொருளை வைக்கவும். நான் தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட பிரஷர் குக்கரை வைத்தேன். 3 மணி நேரம் வைத்துவிடுங்கள்.
- 3 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, அதை மூட்டையிலிருந்து வெளியே எடுக்கவும், பன்னீர் படம் 8 இல் இருக்கும்.
- அதை க்யூப்ஸாக வெட்டி பயன்படுத்தவும். நீங்கள் உடனடியாக அதைப் பயன்படுத்தப் போவதில்லை என்றால், அதை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கலாம்.
குறிப்பு –
- வெட்டும்போது பன்னீர் உடைந்தால், நீங்கள் சரியாக வடிகட்டவில்லை என்று அர்த்தம்.
- நான் 4.5% கொழுப்புடன் பாலைப் பயன்படுத்தினேன். எனக்கு சுமார் 175 கிராம் பன்னீர் கிடைத்தது.
- குறிப்பிடப்பட்டதை விட சற்று அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ எலுமிச்சை சாறு தேவைப்படலாம்.
ஷெல்ஃப் லைஃப். - இதை 5 -6 நாட்கள் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்திருக்க முடியும்.
சீஸ்:
தேவையான பொருட்கள்:
3 லிட்டர் முழு கிரீம் பால், (ஹோமோஜினைஸ் செய்யப்படாத வகை)
½ கப் வினிகர்
1 டீஸ்பூன் உப்பு
செய்முறை:
- முதலில், 3 லிட்டர் முழு கிரீம் பால் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். பால் ஹோமோஜினைஸ் செய்யப்படாத வகை உறுதி செய்யுங்கள்.
- தொடர்ந்து கிளறி, பாலை மிதமான சூடாக்கவும். பாலின் வெப்பநிலை சுமார் 45 டிகிரி செல்சியஸாக இருக்க வேண்டும்.
- இப்போது சுடரை அணைத்து ½ கப் வினிகரைச் சேர்க்கவும்.
- சரியாக 25 விநாடிகள் கிளறவும். உருவாகும் தயிர் உடைந்து போகக்கூடும் என்பதால் கிளற வேண்டாம்.
- மூடி வைத்து 20 நிமிடங்கள் அல்லது தயிர் உருவாகும் வரை நீர் முழுமையாகப் பிரியும் வரை.
- வடிகட்டி, லேசாகப் பிழியுங்கள்.
- பிரிந்த தண்ணீரை எடுத்து 1 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறவும்..
- தண்ணீரை நன்றாக சூடாக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். நீரின் வெப்பநிலை சுமார் 80 டிகிரி செல்சியஸாக இருக்க வேண்டும்.
- சுடரை அணைத்து, தனியாக இருக்கும் சீஸ் உருண்டையை இந்த நீரில் போடுங்கள்..
- 5 முறை கிளறி சூடான நீரில் நனைக்கவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை மெதுவாக அகற்றவும்.
- மீண்டும் 5 முறை சூடான நீரில் நனைக்கவும்.
- சீஸ் போல மென்மையாகவும் மாறும் வரை இதைத் தொடரவும்.
- அதிகப்படியாக இழுக்காதீர்கள், ரப்பரைப் போல் மாறிவிடும்.
- ஐஸ் தண்ணீரில் நனைத்து 2 நிமிடங்கள் விடுங்கள். இது சீஸ் முழுவதுமாக உருவாக உதவுகிறது.
- கிளிங் ராப் கொண்டு சீஸை கட்டி 2 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
- மொசரெல்லா சீஸ் தயார் ஆகிவிட்டது. (குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் 1 வாரம் வரும்)