வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்: விதவிதமாய் ஊறுகாய்!

சுவையான காரசாரமான ஊறுகாய் ஏன் கடைகளில் வாங்க வேண்டும்? ரசாயனங்கள் இல்லாமல், சுலபமாக வீட்டில் ஊறுகாய் செய்து பாருங்கள். சுவையும் அபாரமாக இருக்கும்! ஆரோக்கியத்திற்கும் கேடு வராது.

தக்காளி ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

தக்காளி	1 கிலோ (5 பெரிய தக்காளி)
புளி	ஒரு சிறிய துண்டு (1 அங்குலம்)
பூண்டு	10
எண்ணெய்	1/4 கப் + 4 ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)
மஞ்சள் தூள்	1 ஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய் தூள்	4-5 ஸ்பூன்
கடுகு	1 + 1/2 ஸ்பூன்
வெந்தயம்	1/2 ஸ்பூன்
பெருங்காயம்	1/2 ஸ்பூன்
உப்பு	தேவைக்கேற்ப

• செய்முறை:
• ஒரு கனமான பாத்திரத்தில், 3 ஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, நறுக்கிய தக்காளியை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை மூடி வைக்கவும்.
• ஈரப்பதத்தின் பெரும்பகுதி காய்ந்து போயிருக்கும்.
• புளி சேர்த்து மென்மையாக்கவும்.
• சுடரை அணைத்து, கலவையை குளிர வைக்கவும்.
• தக்காளி கலவை குளிர்ந்ததும், அதை ஒரு விழுது போல அரைக்கவும். நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு மென்மையாக்குங்கள்.
• இதற்கிடையில், கடுகு, வெந்தயம் ஆகியவற்றை நறுமணம் வரை வறுத்து பொடித்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• அதே வாணலியில், 1/4 கப் எண்ணெயை சூடாக்கி, 1 தேக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும். வெடித்ததும், பூண்டு சேர்த்து சிறிது மென்மையாக்கும் வரை வறுக்கவும்.
• இப்போது சூடான எண்ணெயில் மிளகாய் தூள் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து விரைவாக கிளறவும். தக்காளி விழுது சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இப்போது தேவையான உப்பு சேர்த்து எண்ணெய் வெளியேறும் வரை நன்கு கலக்கவும் (சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை).
• வெந்தயம் மற்றும் கடுகு தூள் கலவையை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• மாற்றுவதற்கு முன் சுடரை அணைத்து ஊறுகாய் குளிர விடவும். நீண்ட நாள் வைத்துக் கொள்ள, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

கோங்குரா ஊறுகாய்:

தேவையான பொருட்கள்:

கோங்குரா இலைகள்	3-4 கப்
பூண்டு	6
கடுகு	1/2 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் (நல்லெண்ணெய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது)	1/4 கப்
உப்பு	தேவைக்கேற்ப
உளுத்தம் பருப்பு	1 + 1/2 ஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய்	10-15
தனியா	1 + 1/2 ஸ்பூன்
சீரகம்	1/4 ஸ்பூன்
வெந்தயம்	1/2 ஸ்பூன்
கடுகு	1/2 ஸ்பூன்

செய்முறை:

• கோங்குரா இலைகளை தண்டிலிருந்து பிரித்து கழுவவும் (அடர்த்தியான தண்டுகளை நிராகரித்து மென்மையானவற்றை வைத்துக் கொள்ளுங்கள்). அவற்றை உலர வைக்கவும். அனைத்து ஈரப்பதமும் போனவுடன் நறுக்கிக் கொள்ளுங்கள்.
• ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, உளுந்து, தனியா , சீரகம், கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை நறுமணம் வரும் வரை வறுத்து பொடித்துக் கொள்ளுங்கள்.
• இதற்கிடையில், ஒரு தடிமனான வாணலியில் , சுமார் 2 டீஸ்பூன் எண்ணெயை சூடாக்கி, இலைகளை சேர்த்து மென்மையாக்கும் வரை வதக்கி அதை ஆறவிடுங்கள்.
• மசாலா பொடி செய்தவுடன், அதில் வதக்கிய இலைகள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் விடாமல் அரைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• மீண்டும் பெரிய கடாயை எடுத்து மீதமுள்ள எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும் அதில் கடுகு மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். கடுகு வெடித்ததும், அரைத்த விழுதை சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்க்கலாம்.
• கூடுதல் ஈரப்பதம் போகும் வரை 8-10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த தீயில் கொங்குரா ஊறுகாயை வதக்கவும். நன்றாக வதக்குவது நீண்ட நாட்கள் வரும்.

பச்சை மிளகாய் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சை மிளகாய் – நறுக்கியது	1 கிலோ
உப்பு	1 கப்
கடுகு எண்ணெய்	1/2 கிலோ
சிவப்பு மிளகாய் தூள்	1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்	1 டீஸ்பூன்
இஞ்சி (அரைத்த விழுது)	200 கிராம்
பூண்டு (அரைத்த விழுது)	250 கிராம்
சீரகம் (வறுத்து பொடித்தது)	100 கிராம்
கடுகு (வறுத்து பொடித்தது)	200 கிராம்
சர்க்கரை	1 கப்
புளி	200 கிராம்
வெள்ளை வினிகர்	3 கப்

செய்முறை:

• மிளகாயை குறைந்தபட்சம் இரண்டு மணி நேரம் உப்பில் ஊறவைக்கவும் .
• வினிகரில் புளியை குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் ஊறவைத்து கரைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
• ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கடுகு எண்ணெயை சூடாக்கி, சிவப்பு மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.
• இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• சிறிது நேரம் கிளறி விடவும்.
• சீரகத்தூள் மற்றும் கடுகுத்தூள் கலக்கவும்.
• புளி -வினிகர் கரைசல் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.
• சர்க்கரை சேர்த்து சிறிது நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
• இப்போது மிளகாய் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிக்கும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவிடுங்கள்.